lunes, 17 de junio de 2013

Pasta de Azúcar para Cubrir Tartas 2da parte

Receta

Ingredientes:

1/4 de tazas de agua mineral a temperatura ambiente

1 1/2 cdas de gelatina en polvo sin sabor

2 cdas de glicerina

1/2 taza de glucosa

1 cda de esencia al gusto

1kilo de azúcar glass
  
PASO 1

En una olla, preferiblemente de teflón, colocar el agua y la gelatina en forma de lluvia a fin de evitar los grumos

Dejar hidratar completamente la gelatina por espacio de 3 minutos aproximadamente

Cocer la preparación a fuego bajo sin dejar hervir, hasta disolver la gelatina. Retirar del fuego

 

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.


 
PASO 2
Incorporamos la glicerina y la glucosa a la mezcla de gelatina.
Llevar a fuego hasta diluir  y que se forme un jarabe. ¡No lo dejes hervir!

 
 
(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.


 
  

PASO 3 

Aparte, separar en dos cuencos el azúcar glass dividido a partes iguales y tamizado previamente.

Verter el jarabe poco a poco en uno de los cuencos con el azúcar que hemos separado.

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.
 

PASO 4

Ir mezclando con cuchara de madera hasta incorporar totalmente el jarabe con el azúcar.

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.
 

PASO 5

Incorporar mas azúcar del otro cuenco a medida que nos vaya pidiendo la mezcla. Seguir mezclando hasta notar que se dificulta el remover.

 
(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.
 
PASO 6

Llegado este punto, colocar un poco de azúcar en la mesa de trabajo y voltear la mezcla sobre el azúcar para comenzar a trabajar con las manos.
 
Amasar todo de modo envolvente e ir incorporando azúcar mientras la mezcla continúe floja y pegajosa

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.
 

PASO 7

Continuar amasando hasta notar que no hace falta mas azúcar*, que no se pega en las manos ni en la mesa de trabajo.
 
El fondant estará listo cuando reconozca el "punto pico" en la masa. Quiere decir que al apretar la masa formamos un pico o cono y éste ha de mantenerse firme sin caerse.
 
 
(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.
 

PASO 8

Envolver en papel film la bola de pasta de fondant obtenida y dejar reposar fuera de la nevera 20 minutos aproximadamente antes de ser usada.
(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.


 

(*) Bricotip:  la receta dice 1kilo aproximadamente, sin embargo, es probable que de acuerdo a varios criterios, la preparación no nos pida todo el kilo pudiendo sobrar hasta 300gr dependiendo del caso. Por otra parte no es recomendable sobrepasar de 1.300 kgrs la preparación total del fondant ya que este podría cuartearse.


Por Georgia González
Para Bricorepostería 1 año 2010

 

domingo, 9 de junio de 2013

Presentación en Barcelona del Libro Objetivo Tarta Perfecta


 
El pasado jueves 06 de junio Alma Obregón estuvo en Barcelona presentando su último libro Objetivo Tarta Perfecta en la Casa del  libro.

Como siempre, Alma Obregón, desbordo naturalidad y simpatía. No fue la típica presentación de un libro sino más bien una especie de fórum donde todos sus fans aprovecharon a plantear preguntas y dudas que tenían en cuanto a algunas de las recetas que propone en sus dos publicaciones. Alma con su característica forma de ser contesto con paciencia a cada pregunta que los asistentes le hicieron. También hubo degustación para los más pequeños de sus famosos cupcakes y cake pops.


 
Luego de la rueda de preguntas y respuestas, hizo una demostración de la decoración de unas de las tartas publicadas en su último libro, finalizando con la firma de ejemplares donde pudimos observar más de cien personas  que hacían fila  para poder conseguir y disfrutar de intercambiar unas palabras, fotografías y llevarse el libro firmado por la autora.
 
 



Alma Obregón irradiando simpatía y sencillez





Desde la redacción de Dulces Publicaciones, nuestras más sinceras felicitaciones, y muchos éxitos en esté nuevo proyecto.



Reportaje:
Claudia Pardo
Fotografia: Javier Campo

lunes, 3 de junio de 2013

Pasta de Azúcar para Cubrir Tartas 1era Parte


Fotografía (c) Grupo Camparas 2009 S.L.
 
 
Conocida en otro lugares como:

·         Cubierta Elástica

·         Pasta de Azúcar

·         Masa Flexible

·         Pastillaje

·         Sugar Paste

Es una pasta de azúcar comestible, elaborada principalmente con azúcar glass, glucosa y glicerina.

Su uso se remonta en la historia antes que el famoso "icing" con el que ya se cubrían las tartas y postres en el Medievo. Debido al elevado coste del azúcar puro y por no estar al alcance de todos los bolsillos, se comenzaron a crear pastas que inicialmente fueron mezclas de azúcar y almendras.

Se dice que a partir del Renacimiento, los maestros pasteleros de la época, mejoraron las versiones de estas pastas. Sin embargo, aún no se conoce a que país atribuirle la creación del fondant en su versión mas actual. Algunos sitios de internet aseguran que fue en Francia, otros en Inglaterra y otros lo trasladan hasta la lejana Australia.

Su aplicación principal es el cubrimiento de tartas, aunque también es ideal para crear decoraciones en pasteles, modelado de figuras y otras pequeñas creaciones en cupcakes o galletas.

Su presentación original es en color blanco, pero se puede encontrar en los comercios ya teñido en negro, rojo y algún que otro color. Aunque es fácil de teñir y obtener el color deseado utilizando colorantes comestibles específicos para ello.

El rasgo más característico del Fondant, es su elasticidad y manejabilidad. La apariencia lisa y su textura se reflejan al cubrir una tarta.

En cuanto a su sabor, varía según el tipo de receta elaborada. Generalmente es azucarado en su totalidad pero actualmente existen otros tipos de fondant o pastas de azúcar que varían en sabor y color.

 
La función del Fondant dentro de la Decoración en Repostería, es dar la sensación de elegancia y pulcritud al trabajo decorado, y si lo combinamos con otras técnicas decorativas como el "icing", convertiremos cada pieza decorada en autenticas obras de la Repostería Artística Creativa..!!!





Por Georgia González
Para Bricorepostería 1 año 2010