Pasta de Azúcar para Cubrir Tartas 2da parte

Receta

Ingredientes:

1/4 de tazas de agua mineral a temperatura ambiente

1 1/2 cdas de gelatina en polvo sin sabor

2 cdas de glicerina

1/2 taza de glucosa

1 cda de esencia al gusto

1kilo de azúcar glass

  

PASO 1

En una olla, preferiblemente de teflón, colocar el agua y la gelatina en forma de lluvia a fin de evitar los grumos

Dejar hidratar completamente la gelatina por espacio de 3 minutos aproximadamente

Cocer la preparación a fuego bajo sin dejar hervir, hasta disolver la gelatina. Retirar del fuego

 

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

PASO 2

Incorporamos la glicerina y la glucosa a la mezcla de gelatina.

Llevar a fuego hasta diluir  y que se forme un jarabe. ¡No lo dejes hervir!

 

 

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

  

PASO 3 

Aparte, separar en dos cuencos el azúcar glass dividido a partes iguales y tamizado previamente.

Verter el jarabe poco a poco en uno de los cuencos con el azúcar que hemos separado.

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

PASO 4

Ir mezclando con cuchara de madera hasta incorporar totalmente el jarabe con el azúcar.

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

PASO 5

Incorporar mas azúcar del otro cuenco a medida que nos vaya pidiendo la mezcla. Seguir mezclando hasta notar que se dificulta el remover.

 

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

PASO 6

Llegado este punto, colocar un poco de azúcar en la mesa de trabajo y voltear la mezcla sobre el azúcar para comenzar a trabajar con las manos.

 

Amasar todo de modo envolvente e ir incorporando azúcar mientras la mezcla continúe floja y pegajosa

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

PASO 7

Continuar amasando hasta notar que no hace falta mas azúcar*, que no se pega en las manos ni en la mesa de trabajo.

 

El fondant estará listo cuando reconozca el "punto pico" en la masa. Quiere decir que al apretar la masa formamos un pico o cono y éste ha de mantenerse firme sin caerse.

 

 

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

PASO 8

Envolver en papel film la bola de pasta de fondant obtenida y dejar reposar fuera de la nevera 20 minutos aproximadamente antes de ser usada.

(c) Grupo Camparas 2009 S.L Prohibida la difusión de las imágenes.

 

(*) Bricotip:  la receta dice 1kilo aproximadamente, sin embargo, es probable que de acuerdo a varios criterios, la preparación no nos pida todo el kilo pudiendo sobrar hasta 300gr dependiendo del caso. Por otra parte no es recomendable sobrepasar de 1.300 kgrs la preparación total del fondant ya que este podría cuartearse.



Por Georgia González

Para Bricorepostería 1 año 2010

 

Presentación en Barcelona del Libro Objetivo Tarta Perfecta

 

El pasado jueves 06 de junio Alma Obregón estuvo en Barcelona presentando su último libro Objetivo Tarta Perfecta en la Casa del  libro.

Como siempre, Alma Obregón, desbordo naturalidad y simpatía. No fue la típica presentación de un libro sino más bien una especie de fórum donde todos sus fans aprovecharon a plantear preguntas y dudas que tenían en cuanto a algunas de las recetas que propone en sus dos publicaciones. Alma con su característica forma de ser contesto con paciencia a cada pregunta que los asistentes le hicieron. También hubo degustación para los más pequeños de sus famosos cupcakes y cake pops.

 

Luego de la rueda de preguntas y respuestas, hizo una demostración de la decoración de unas de las tartas publicadas en su último libro, finalizando con la firma de ejemplares donde pudimos observar más de cien personas  que hacían fila  para poder conseguir y disfrutar de intercambiar unas palabras, fotografías y llevarse el libro firmado por la autora.

 

 



Alma Obregón irradiando simpatía y sencillez

Desde la redacción de Dulces Publicaciones, nuestras más sinceras felicitaciones, y muchos éxitos en esté nuevo proyecto.



Reportaje:
Claudia Pardo
Fotografia: Javier Campo

Pasta de Azúcar para Cubrir Tartas 1era Parte

Fotografía (c) Grupo Camparas 2009 S.L.

 

 

Conocida en otro lugares como:

·         Cubierta Elástica

·         Pasta de Azúcar

·         Masa Flexible

·         Pastillaje

·         Sugar Paste

Es una pasta de azúcar comestible, elaborada principalmente con azúcar glass, glucosa y glicerina.

Su uso se remonta en la historia antes que el famoso "icing" con el que ya se cubrían las tartas y postres en el Medievo. Debido al elevado coste del azúcar puro y por no estar al alcance de todos los bolsillos, se comenzaron a crear pastas que inicialmente fueron mezclas de azúcar y almendras.

Se dice que a partir del Renacimiento, los maestros pasteleros de la época, mejoraron las versiones de estas pastas. Sin embargo, aún no se conoce a que país atribuirle la creación del fondant en su versión mas actual. Algunos sitios de internet aseguran que fue en Francia, otros en Inglaterra y otros lo trasladan hasta la lejana Australia.

Su aplicación principal es el cubrimiento de tartas, aunque también es ideal para crear decoraciones en pasteles, modelado de figuras y otras pequeñas creaciones en cupcakes o galletas.

Su presentación original es en color blanco, pero se puede encontrar en los comercios ya teñido en negro, rojo y algún que otro color. Aunque es fácil de teñir y obtener el color deseado utilizando colorantes comestibles específicos para ello.

El rasgo más característico del Fondant, es su elasticidad y manejabilidad. La apariencia lisa y su textura se reflejan al cubrir una tarta.

En cuanto a su sabor, varía según el tipo de receta elaborada. Generalmente es azucarado en su totalidad pero actualmente existen otros tipos de fondant o pastas de azúcar que varían en sabor y color.

 

La función del Fondant dentro de la Decoración en Repostería, es dar la sensación de elegancia y pulcritud al trabajo decorado, y si lo combinamos con otras técnicas decorativas como el "icing", convertiremos cada pieza decorada en autenticas obras de la Repostería Artística Creativa..!!!



Por Georgia González

Para Bricorepostería 1 año 2010

Dolç Maremagnum

 

El pasado fin de semana se celebro el 1er evento Dolç Mermagnum en Barcelona Ciudad, Un especie de Dulce Mercadillo donde estuvieron presentes tiendas y obradores ofreciendo sus productos y cursos. Destacamos la demostración gratuita que realizo la talentosa Viviana Zerneri de la escuela Sucre y Vainilla.  También pudimos ver que estaba la marca de fondant española Kelmy la cual se está posicionando en el sector del sugarcraft.

Y por supuesto no aguantamos la tentación de degustar la variedad de repostería que allí se ofrecía. Desde mini tartas de queso y la típica de zanahoria así como los deliciosos cupcakes de Florentine y una de las cosas que nos llamo la atención fue la original propuesta de Tasta'm con sus tapas dulces. Esperamos con entusiasmo la próxima edición.

Como fundir los Candymelts

Fuente: Bricoreposteria 5,
Apartado: DULCE CREATIVIDAD
Año 2011

 

PASO 1: Coloque los Candymelts**, dentro del bol apto para microondas.

PASO 2: Lleve el bol al microondas varias veces, hasta derretir los Candymelts.(*)

 

PASO 3: Repita la operación hasta comprobar que no haya grumos o trozos sin derretir.

(*) BRICONSEJO: Tenga cuidado al derretir el Candymelt en el microondas. Procure introducirlo en intervalos cortos para evitar sobrecalentar y quemar la preparación.

Si os da mucho trabajo el fundir los candymelts ponerle una cucharada de manteca Crisco, la podéis poner entre las pausas que hacéis cuando lo saquéis del microndas removiendole rapidamente.

(**)Son una especie de chocolate-caramelo de la casa Wilton faciles de trabajar. Sirven para hacer piruletas, caramelos y bombones.

 

El Glass

Fuente: Bricoreposteria 1,
Apartado: Clases Magistrales
Año 2010

 

El Glass

El Glass o glasé, es utilizado en repostería por sus consistencia y la versatilidad que nos da a la hora de decorar.

 

Ingredientes:

 

 1 huevo

250 grs. de Azúcar Glass.

Unas gotas de limón.

 

Preparación:

 

Espumamos ligeramente la clara con un batidor.

 

 

  

Agregamos poco a poco el azúcar previamente tamizada.

 

 

Terminamos de añadir el azúcar.

 

Agregamos el limón.

 

 

Consistencia del glaseado:

Si la consistencia del glass no es correcta, las decoraciones tampoco lo serán. Podemos arreglar la consistencia de nuestro glass agregando más azúcar impalpable o gotas de jugo de limón, según sea necesario.

 

- Glass rígido: se usa para decoraciones como flores con pétalos levantados (rosas y claveles por ejemplo), y figuritas y diseños de cuerda.

 

 

 

 - Glass mediano: para flores de pétalos planos, bordes, zigzags, puntos, cintas y escritura. Si el glass no tiene la consistencia mediana, no lograremos uniformidad.

 

 - Glass delgado o fino: para hacer el punto perdido, cubrir magdalenas, como pintura de relleno y para hojas, así es más fácil dejarlas en punta.

 

copyrigth a favor de Grupo Camparas 2009 S.L. prohibida la difusión sin permiso del títular.

USO DEL NIVELADOR, RELLENO Y COBERTURA DEL BIZCOCHO

 Fuente: Bricoreposteria 1,
Apartado: Pasos Básicos
Año 2010

 

 

PASO 1

Ajustar la altura en el nivelador antes de efectuar el corte, colocando el nylon en el tramo deseado. De igual modo, si necesita hacer 2 cortes a la vez, solo tiene que incorporar otro nylon al nivelador y  ajustar ambas alturas como desee.

 PASO 2

Con la ayuda de un cake lifter ( de la casa Wilton) o elevador de tartas, separar el bizcocho por el corte realizado.

 

PASO 3

Rellenar con la preparación de su elección (chocolate, mermeladas, dulce de leche, crema pastelera, etc.)

 PASO 4

Nuevamente, con el cake lifter, colocar la parte superior del bizcocho. Si lo desea, puede hacer una marca a un costado del bizcocho que le sirva de guía para encajar las partes separadas del bizcocho en el lugar correspondiente.

 PASO 5

Cubrir el resto del bizcocho con una capa fina y homogénea, preferible de la misma preparación que el relleno.

 

ESTIRADO Y TENDIDO DEL FONDANT

 

PASO 1

Con la ayuda de un rodillo liso, estirar el fondant de acuerdo al tamaño deseado. Puede utilizar una alfombrilla de silicona con las guías de los diámetros según el tamaño de la tarta a cubrir.(*)

 

PASO 2

Con el mismo rodillo, enrollar el fondant desde un extremo, siempre que sea de un tamaño manejable. Para tartas más grandes, utilizar la alfombrilla de silicona directamente como ayuda para cubrir.

PASO 3

Recoger y enrollar un poco más desde el centro del diámetro del fondant ya estirado

 

PASO 4

Levantar y tender sobre la tarta, asegurándose de cubrir primero la parte que tiene en frente para luego dejar caer el resto.

 

PASO 5

Estirar los pliegues que se forman, con movimientos rápidos y firmes, ir pegando cada lateral a medida que abre cada pliegue.

 

PASO 6

Será de gran ayuda si coloca el bizcocho sobre un plato giratorio para efectuar estos pasos cómodamente. Ir alisando y pegando el fondant con la ayuda de las manos.

 PASO 7

Recortar la pasta sobrante con la ayuda de un cortador de pizza, cuidando de no hacer el corte demasiado al ras de la tarta.

 PASO 8

Aplicar un alisador de fondant para borrar huellas de dedos, afinar el fondant y pulir la cubierta.

 

PASO 9

Lista para ser decorada !

 

*Bricotip: El grosor mínimo recomendable para cubrir una tarta con Fondant es de 3mm aprox. esto puede variar según la marca y calidad del Fondant o del motivo de la decoración y el gusto del cliente.