El Glass

Fuente: Bricoreposteria 1,
Apartado: Clases Magistrales
Año 2010

 

El Glass

El Glass o glasé, es utilizado en repostería por sus consistencia y la versatilidad que nos da a la hora de decorar.

 

Ingredientes:

 

 1 huevo

250 grs. de Azúcar Glass.

Unas gotas de limón.

 

Preparación:

 

Espumamos ligeramente la clara con un batidor.

 

 

  

Agregamos poco a poco el azúcar previamente tamizada.

 

 

Terminamos de añadir el azúcar.

 

Agregamos el limón.

 

 

Consistencia del glaseado:

Si la consistencia del glass no es correcta, las decoraciones tampoco lo serán. Podemos arreglar la consistencia de nuestro glass agregando más azúcar impalpable o gotas de jugo de limón, según sea necesario.

 

- Glass rígido: se usa para decoraciones como flores con pétalos levantados (rosas y claveles por ejemplo), y figuritas y diseños de cuerda.

 

 

 

 - Glass mediano: para flores de pétalos planos, bordes, zigzags, puntos, cintas y escritura. Si el glass no tiene la consistencia mediana, no lograremos uniformidad.

 

 - Glass delgado o fino: para hacer el punto perdido, cubrir magdalenas, como pintura de relleno y para hojas, así es más fácil dejarlas en punta.

 

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